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水壶里正在火炉上鸣着,蒸汽从壶嘴里腾腾冒出。
姜子衿将沸腾的水倒进暖壶里,然后开始处理鳜鱼。
先用清水将鳜鱼清理干净,再用热水淋一下,这样才好用刀刮下粘液。她熟练的在鱼身上改出漂亮的花刀,放在白净的瓷盘上。
锅下添了柴,将锅烧热后,放入一块猪油。等锅边起了青烟,姜子衿快速在锅里撒上一些细盐。然后将鳜鱼放入,手迅速收回,锅里“滋啦”一声。
刚下入锅的鳜鱼不要翻动,要先煎一下,定个型。待一面煎得微微发黄,用铲子将其翻个面,直至这面也微黄后,姜子衿才将鱼取出,放在盘子里备用。
单是煎鱼,已经飘起香味了。
姜子衿把锅刷净烧干,取来葱姜蒜,又拿出一些秧草(秧草又叫金花菜,三叶菜,耐寒,这里为了剧情所以冬天出场了)。全部用清水洗净后,用刀切下葱段,把蒜拍碎,姜去皮切片。
清清见姜子衿游刃有余,一把菜刀在她手里只是当当当,那些食材就被她处理好了,不由对这道白汁鳜鱼多了一份期待。
锅里重新放入少许猪油,放入姜片,炸至微焦后姜子衿才放入葱蒜。葱蒜的香味煸出,将暖壶里的热水倒入锅中,然后把鳜鱼放进水里。
这还没完,她又拿起一个坛子。
“嘭”的一声,酒香四溢。
这是姜子衿母亲生前酿的米酒,如今已经没几坛了。
将适量的米酒浇入汤里,在大火加持下,不一会锅里就沸腾了。咕嘟咕嘟的气泡自锅底冒出,淹没了焦黄的鳜鱼。翠绿的葱段和黄色姜片在水面飘起,四处乱窜。
姜子衿掐着时间,沸腾三四分钟,放入泡野山椒,这泡野山椒必不可少,可以增加风味。然后放入一勺细盐,一指甲盖那么多的白糖。最后合上盖子,撤出两块柴,改为中小火。
“好了,等一刻钟吧。”
姜子衿拍了拍手,满意地说。
“又可以吃到姐姐做的美食了,孔子云,食不厌精,脍不厌细,我看姐姐做吃食时,干净利落,现在心里已经满是这道白汁鳜鱼了。”清清夸奖道。
“就你生了一张巧嘴。”姜子衿白了清清一眼。
她现在总算明白,这清清就是看中她做的吃食才赖着不走。
一刻钟很快就过去了,当姜子衿打开盖子时,香气扑鼻。清清凑上前,深深闻了一口,说:“只这香味,便称得上上好吃食了。”
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